Ingrédients

  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à table de thym
  • 1 ½ c. à thé de basilic
  • ¼ c. thé de poivre de Cayenne (facultatif)
  • 3 c. à table de Sauce piquante Aardvark
  • ¼ tasse de beurre ou d’huile de canola
  • ¼ tasse de farine
  • 1 ½ tasse d’oignon en petits dés
  • 1 tasse de céleri en petits dés
  • 1 tasse de poivron vert en petits dés
  • 2 c. à table d’ail haché
  • 1 boîte de 6 oz (177 mL) de pâte de tomate
  • 1 boîte de 28 oz (828 mL) de tomates concassées
  • 2 tasses de bouillon – Nous avons utilisé du bouillon de légumes et 2 cubes de bouillon de fruits de mer
  • 2 lb (1 kg) de crevettes décortiquées et déveinées Vous pouvez faire votre propre bouillon avec les têtes et les coquilles des crevettes.
  • ½ tasse de persil émincé
  • ½ tasse d’oignons verts hachés
  • Riz cuit à grain long pour le service

Préparation

Faire un roux dans un grand poêlon à fond épais. Chauffer l’huile ou fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter la farine un peu à la fois en brassant. Brasser le mélange jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur noisette. Ne le quittez pas des yeux ! Si le roux brûle, jetez-le et recommencez. Cela peut arriver vite. Un roux brûlé est fichu. Quoi que vous fassiez, n’y trempez pas le doigt pour y goûter. Je l’ai fait et j’en garde la cicatrice ! Un roux chaud, c’est de la lave en fusion !

Ajouter les oignons, le céleri, le poivron et l’ail. Faire revenir 10 minutes en brassant souvent. Ajouter la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 5 minutes en brassant souvent. Ajouter le bouillon, les tomates en boîte, les fines herbes et la Sauce piquante Aardvark. Mijoter à feu doux, partiellement couvert, pendant 2 heures. Brasser souvent. Incorporer les crevettes, les oignons verts et le persil. Poursuivre la cuisson encore 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir sur du riz. Servir accompagné de Sauce piquante Aardvarklpour ceux qui voudraient plus de piquant !

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