Cette sauce doit-elle être réfrigérée?
Nous avons répondu il y a quelque temps à une question courante : “La sauce piquante se gâte-t-elle?” Dans cette publication, nous recommandions de réfrigérer la sauce piquante pour la conserver plus longtemps. Mais est-il nécessaire de la conserver au frigo?
Tout dépend des ingrédients qui la composent et de la rapidité avec laquelle vous l’utilisez!
La sauce piquante se gâte-t-elle si elle n’est pas réfrigérée?
Oui, une bouteille de sauce piquante ouverte se gâtera si elle n’est pas réfrigérée. Évidemment, elle finira aussi par se gâter même si on la conserve au frigo. Elle se gâtera plus vite à la température ambiante.
Tous les aliments sont périssables, sauf le miel. Cela peut prendre des jours, des mois, voire des décennies, mais tôt ou tard, tous les aliments en viennent à être impropres à la consommation, quel que soit leur mode de conservation.
Quelles sauces piquantes doivent être réfrigérées?
Les sauces piquantes ne sont pas toutes identiques. Parce qu’elles ne sont pas toutes fabriquées de la même façon. Contrairement aux condiments tels que la mayonnaise, dont la base est presque toujours la même, les ingrédients des sauces piquantes varient énormément.
Ces variantes sont une des raisons qui font qu’on les aime tant (et c’est pourquoi beaucoup de gens en ont des douzaines de variétés différentes), mais cela signifie aussi que, pour ce qui est de la réfrigération, chacune a ses propres exigences.
Sauces piquantes maison
Bravo si vous préparez vos propres sauces! Nous adorons partager vos loisirs! Mais même si votre sauce piquante maison est à base de vinaigre (qui se gâte plus lentement), nous vous conseillons vivement de la conserver au frigo.
Les sauces piquantes du commerce ont été soumises à des tests rigoureux pour assurer leur innocuité si on observe les conditions de conservation recommandées sur l’emballage. Les sauces maison ne sont pas soumises à ces tests et, à moins que vous ne soyez des experts en la matière, elles seront plus sujettes aux moisissures et aux autres détériorations.
Les sauces piquantes à base de fruits
Et oui, la tomate est un fruit. Si votre sauce piquante de prédilection comporte une base ou des morceaux de tomates, de carottes, de mangues, d’ananas, d’autres fruits ou des huiles de piment, vous devez la conserver au frigo. Ces ingrédients se dégradent beaucoup plus vite que les sauces piquantes à base de vinaigre quand on les laisse à la température ambiante.
Cela étant, nous vous conseillons de garder vos bouteilles ouvertes de sauce Secret Aardvark au frigo.
La sauce piquante que vous n’aurez pas terminée dans quelques semaines
Ceci est plutôt une opinion personnelle. Théoriquement, une sauce piquante à base de vinaigre pourrait se conserver à l’abri de la lumière et au frais dans un garde-manger pendant toute une année , voire davantage. Certaines personnes jurent que la conservation au frigo tue la saveur de la sauce piquante.
La conservation de la sauce piquante au frigo ralentit le processus d’oxydation même si, théoriquement, elle ne risquerait pas de se détériorer à température ambiante. Même dans la FAQ du site Web de Frank’s RedHot on peut lire que la sauce réfrigérée reste fraîche plus longtemps.
Pour d’autres conseils sur la façon de conserver votre sauce piquante et d’éviter sa détérioration, lisez notre article La sauce piquante se gâte-t-elle?